Découvrez l’exquisité culinaire du Vietnam à travers le délicat et savoureux « Lâu Mam ». Ce plat emblématique incarne l’art de mélanger les saveurs et les textures dans une symphonie gustative. Le Lâu Mam séduit par ses ingrédients frais tels que fruits de mer, légumes et herbes aromatiques, le tout mijoté dans un bouillon riche en saveurs.
Le Lâu mam – que l’on peut considérer comme une fondue du point de vue occidental – est une spécialité gastronomique du Sud du Vietnam. Ses principaux ingrédients sont : anguille fraîche, boeuf, crevettes, seiches et autres espèces de poissons, et toutes sortes de légumes.
Lâu Mam – Particularités de la cuisine du Vietnam
La saveur caractéristique de ce plat vient de la sauce de poisson Sac (Trichogaster pectoralis), une espèce de poisson parfumé et gras, ainsi qu’au piment rouge et à la douceur de ses nombreux autres ingrédients.
Ingrédients :
(Pour 4 personnes)
- 250 g de poissons Hu (Pangasius conchophilus), de poissons Chem (Lates calcarifer), de crevettes, de seiches, de boeuf et de porc.
- 1 bol de sauce de poisson Sac.
- 1 litre de bouillon.
- Différents légumes tels qu’aubergine, concombre, coeur de jeune bananier, Neptunia, légumes amers, nénuphar, Houttuynia.
- Saindoux liquide, sucre, sel, sauce de poisson, ail et oignons séchés, vermicelles de riz.
Préparation :
– Faire cuire la sauce de poisson Sac, filtrer pour enlever les arêtes. Verser la sauce dans le bouillon d’aubergines, de crevettes fraîches et de seiches coupées en tranches.
– Nettoyer les poissons Hu et Chem, le boeuf et le porc, puis les disposer sur une grande assiette.
– Au service, le bouillon doit être en ébullition. Y faire cuire les aliments selon le goût de chacun. À consommer dans un petit bol avec ou sans assaisonnement supplémentaire, accompagné de légumes et de vermicelles de riz.
En conclusion, le Lau Mam incarne véritablement l’essence de la cuisine vietnamienne, un héritage culinaire qui évoque l’histoire et les saveurs uniques du pays. Avec sa combinaison ingénieuse d’ingrédients et sa préparation méticuleuse, le Lau Mam est bien plus qu’un simple repas – c’est une exploration sensorielle profonde de la culture et de la tradition vietnamiennes.
