Hai Phong, la ville portuaire du nord du Vietnam, est une destination incontournable pour les amateurs de cuisine vietnamienne. La ville est célèbre pour son plat Hai Phong, qui est un mélange de saveurs salées et épicées. Le plat est préparé avec des ingrédients frais et locaux, ce qui lui donne un goût unique.
Si vous visitez Hai Phong, ne manquez pas l’occasion de goûter à ce plat emblématique. En plus de la cuisine de rue, la ville offre également une variété de restaurants et de cafés où vous pouvez déguster des plats délicieux.
Découvrez ci-dessous une liste de plats aux saveurs culinaires standard de Hai Phong
1. Soupe de nouilles au crabe de Hai Phong – Bánh Đa Cua
Soupe de nouilles au crabe
La ville portuaire de Hai Phong abrite le plat emblématique “Bánh Đa Cua”, une soupe de nouilles au crabe reflétant la riche culture culinaire de la région. Émanant de la proximité de Hai Phong avec la mer, ce mets incorpore des nouilles de riz rouges et un bouillon mijoté avec des os de porc et de la chair de crabe.
Lorsque vous dégustez la soupe de nouilles au crabe, vous pouvez également le savourer avec des nems croustillants, des côtes de porc, des pieds de porc, des pâtés de crabe, du tofu, des saucisses en feuilles de bétel,… le tout combiné à merveille. Garni de chair de crabe, d’herbes, d’œufs de caille et de beignets de crevettes, ce plat est une dégustation chaleureuse, offrant un mélange harmonieux de saveurs.
Plus qu’une simple soupe, le “Bánh Đa Cua” est une fenêtre sur la culture de Hai Phong, à ne pas manquer pour quiconque visite la ville.
2. Galettes de riz cuites à la vapeur avec du porc, oignon frit – Bánh Bèo
Les galettes de riz cuites à la vapeur (nom vietnamien : Bánh Bèo) sont un mets emblématique de la cuisine vietnamienne, évoquant une beauté culinaire en une seule bouchée. Son nom “Bánh Bèo” signifie “gâteau ressemblant à une feuille de nénuphar”. Ce sont des petites galettes de riz cuites à la vapeur, dont la douce texture contraste avec les garnitures croustillantes.
Galettes de riz cuites de Hai Phong
À base de farine de riz, il est traditionnellement garni de crevettes séchées et de porc, et est accompagné d’une sauce mélangeant saveurs salées, sucrées et épicées. Sa dégustation, réalisée avec soin à l’aide d’une spatule, offre une explosion de saveurs.
3. Rouleaux de printemps au crabe – Nem Cua Bể
Les rouleaux de printemps au crabe (nom vietnamien : Nem Cua Bể) sont une spécialité culinaire de la ville côtière de Hai Phong, se distinguant par son goût exquis et sa texture croustillante. Ce rouleau de printemps frit contient principalement de la chair de crabe, combinée à des vermicelles, champignons, œufs, oignons et épices, enveloppé dans une galette de riz fine et frit jusqu’à dorure. La particularité de ces rouleaux de printemps à Hai Phong est qu’il a une forme carrée.
Le nem “carré” de Hai Phong
Servi avec une sauce à base de sauce de poisson et accompagné de légumes frais, le “Nem Cua Bể” offre une expérience gustative riche, reflétant la culture et le patrimoine culinaire de Hai Phong. C’est un mets à ne pas manquer pour tout visiteur de cette région du Vietnam.
4. Petit pain allongé accompagné de pâté – Bánh mì que
Parmi les spécialités, le “Bánh Mì Que” ou pain épicé de Hai Phong se distingue. Ce sandwich, plus petit que le Bánh Mì traditionnel, est renommé pour son goût épicé, issu d’un mélange d’épices comme le piment et l’ail, appliqué avant cuisson. Outre ces épices, la spécialité de Hai Phong réside dans l’ajout de la sauce chili ancestrale “Chí Chương”.
Le Banh mi que Hai Phong
Les amateurs peuvent garnir ce pain croustillant de porc grillé, de pâté et de pickles de légumes. Ces savoureux petits sandwichs, symboles de la vitalité locale, peuvent être achetés aux adresses renommées de la ville pour une somme modique de 10 000 à 15 000 VND/pain, offrant aux visiteurs un véritable aperçu de la culture et de la richesse culinaire vietnamienne.
5. Salade de méduses rouges – Nộm sứa đỏ
La salade de méduses rouges de Hai Phong, au nord du Vietnam, est un plat rafraîchissant alliant une texture croquante à une richesse de saveurs. Elle est préparée avec des méduses marinées puis tranchées finement, associées à des carottes, des oignons, des herbes, et parfois de la papaye verte. Assaisonnée de sauce de poisson, citron vert, ail et piments, elle peut être agrémentée de cacahuètes ou de sésame. Symbolisant l’abondance marine de Hai Phong, cette salade est une combinaison délicieuse de douceur salée, de fraîcheur des légumes et de chaleur épicée.
Elle représente l’essence de la tradition culinaire maritime de la région, transformant des ingrédients simples en une expérience gastronomique. La saveur fraîche et délicieuse de la méduse rouge fraîchement pêchée, accompagnée d’herbes comme l’origan, la mélisse, la menthe,… et d’une sauce à la crevette épicée et forte, est ce qui fait la particularité de ce plat. Pour déguster cette salade de méduse rouge, vous pouvez vous rendre dans les restaurants ou les marchés populaires à Hai Phong.
6. Galette de riz préparée avec de l’eau de chaux – Bánh Đúc Tàu
Le “Bánh Đúc Tàu” est un gâteau de riz non sucré typique de Hai Phong. Fabriqué à partir de riz ou de farine de maïs, ce mets a une texture lisse et gélatineuse obtenue par une longue cuisson à la vapeur. Bien que le Bánh Đúc soit courant au Vietnam, la variante de Hai Phong est particulièrement tendre et moelleuse. Servi avec des condiments comme la sauce soja, des échalotes ou de la viande séchée, il offre une combinaison de douceur et de saveurs salées. Ce plat, coûtant environ 15.000 VND par bol.
7. Espèce de mollusque – Giá Bể
Le “giá bể” est considéré comme une délicatesse marine familière aux locaux mais plutôt inconnue des visiteurs. La chair de cette merveille marine est douce et sa préparation nécessite un soin particulier pour créer des plats délicieux comme la salade, le “giá bể” sauté,… servis avec de la sauce de poisson, de la poudre de curcuma et de la poudre d’arrow-root. ce qui est absolument délicieux. Le “giá bể” a une forme ovale aplatie avec deux fines coquilles. La viande au milieu ressemble à celle des palourdes et des moules.
Le Gia Be
Pour goûter à ce plat, vous pouvez visiter les restaurants locaux où le coût varie entre 20.000 VND et 40.000 VND par portion. Si vous souhaitez acheter du “giá bể” comme souvenir, rendez-vous au marché Lương Văn Can à Hai Phong pour trouver les meilleurs spécimens.
8. Galettes à base d’encornet, de porc – Chả Chìa Hạ Lũng
Le “Chả Chìa Hạ Lũng”, un plat séduisant de Hai Phong, est mémorable pour son goût unique et sa forme particulière. Ne pas déguster ce mets lors de votre visite à Hai Phong serait vraiment dommage.
C’est une combinaison parfaite entre la viande de porc riche en goût et l’encornet séché au soleil, tendre et croquant, offrant une saveur exquise. Avec sa petite taille, qui tient parfaitement dans la paume de la main, le “Chả Chìa” a une croûte dorée, à la fois croustillante et moelleuse.
Le Cha Chia Ha Lung
Les ingrédients pour ce plat proviennent directement de Cát Bà, garantissant non seulement la qualité mais aussi un coût abordable. C’est ce qui différencie le goût et la saveur caractéristique du “Chả Chìa Hạ Lũng” des autres variétés.
9. Soupe sucrée à la noix de coco et Café au lait de coco – Dừa Dầm, Café Cốt Dừa
Le “Dừa Dầm” a pour principaux ingrédients le lait de coco, la gélatine de coco, l’agar-agar et une touche de lait concentré pour ajouter de la douceur et de l’onctuosité. Un verre de “Dừa Dầm” avec toutes ses saveurs et une variété de toppings coûte seulement entre 20 000 et 30 000 VND par coupe.
Le café avec lait de coco est une boisson marie harmonieusement le goût du café au doux parfum du lait de coco. Elle est généralement agrémentée de perles, de gelées, ainsi que de noix de coco râpée et séchée.
10. Porc fermenté vietnamien – Nem Chua An Thọ
Outre le “nem chua” de Thanh Hoá, la spécialité de “nem chua” du village d’An Thọ, district d’An Lão, ville de Hải Phòng, est également l’un des délices locaux à essayer au moins une fois dans sa vie. La viande et la couenne de porc utilisées pour le “nem chua An Thọ” doivent être fraîches. Après avoir été finement tranchées et assaisonnées, elles sont fermentées naturellement jusqu’à ce qu’elles atteignent la saveur désirée et prennent une belle couleur rose.
Le “nem chua An Thọ” est généralement accompagné de divers légumes et fruits fermentés comme les prunes salées et les cornichons, ainsi que des herbes aromatiques comme les feuilles de jiaogulan, le manioc et les feuilles d’abricotier. Le tout est souvent dégusté avec une sauce à base de sauce de poisson, citron, ail et piment.
11. Les escargots et les fruits de mer
Lors de votre passage à Hai Phong, il est impossible de passer à côté des savoureux fruits de mer locaux.
Outre les poissons, les crabes et les crevettes, Hai Phong est renommé pour ses nombreux mets à base d’escargots. Dans les établissements spécialisés, vous pourrez également déguster d’autres fruits de mer tels que les crevettes mantes, les huîtres et bien sûr, les crabes.
Déambuler dans les rues de Hai Phong permet de plonger au cœur de la gastronomie vietnamienne. Avec ses stands animés et ses vendeurs ambulants, la ville offre un aperçu vivant de la cuisine de rue locale. Lors d’une visite à Hai Phong, déguster le plat célèbre est essentiel pour une expérience culinaire authentique.