Découvrir le Vietnam ne se limite pas seulement à découvrir le paysage, mais aussi à découvrir la culture. L’une des cultures vietnamiennes exceptionnelles qui peut être mentionnée est la manière dont les Vietnamiens apprécient le café. Le café vietnamien a depuis longtemps fait une forte impression sur les visiteurs étrangers. Le café ici se distingue non seulement par la qualité et la saveur des grains, mais aussi par les combinaisons et préparations innovantes qui sont vraiment uniques. Découvrons 6 façons distinctes de déguster le café vietnamien selon les meilleures recommandations culinaires du Guide Michelin.
6 expériences de café uniques suggérées par Michelin
Café au lait glacé – Café brun
Le café au lait glacé (café brun glacé) est devenu une icône de la culture du café au Vietnam. La préparation de cette boisson est assez spéciale, de l’utilisation d’un filtre à café vietnamien pour préparer le café à sa combinaison avec du lait concentré et de la glace, créant un mélange harmonieux de la saveur amère du café et de la douceur du lait qui captive les amateurs de café.
Originaire des rues animées de Ho Chi Minh-Ville, le café au lait glacé est devenu une boisson essentielle sur les menus des étals de rue aux restaurants haut de gamme. De plus, il est également servi dans les restaurants vietnamiens du monde entier. La plupart des touristes étrangers, lorsqu’ils goûtent au café au lait glacé vietnamien, sont profondément impressionnés et émerveillés par sa préparation.
On peut dire que le café au lait glacé n’est pas seulement une boisson commune pour les amateurs de café vietnamiens mais aussi un patrimoine culinaire du pays.
Bac xiu
Inventé par la communauté chinoise de Ho Chi Minh-Ville au début du XXe siècle, le bac xiu sert de symbole de la diversité culturelle et des traditions culinaires uniques de la ville, combinant des influences des cultures chinoise, vietnamienne et française.
Pour beaucoup, la forte saveur du café noir et du café au lait peut être un défi pour les femmes et les enfants, c’est pourquoi les Chinois ont imaginé une option plus créative – le bac xiu. En ajustant le ratio de café et de lait (augmentant le lait et réduisant le café) dans la recette traditionnelle de café au lait glacé, le bac xiu atteint un équilibre parfait entre la douceur du lait et la saveur du café.
Aujourd’hui, vous pouvez également trouver quelques variations de bac xiu où les baristas ajoutent du lait frais et de la crème fouettée crémeuse pour rehausser la richesse de la boisson. Ces versions sont également rapidement appréciées par ceux qui veulent déguster du café mais ne sont pas habitués à l’amertume du café original.
De nos jours, le bac xiu est ajouté avec du lait frais et de la crème épaisse pour augmenter son onctuosité.
Café aux œufs
Le café aux œufs est également l’une des façons de savourer le café vietnamien recommandées par le guide Michelin. Le café aux œufs peut être considéré comme une création unique née pendant les temps difficiles de la guerre. Dans les années 1940, lorsque les prix du sucre et du lait ont grimpé en flèche, M. Nguyen Van Giang, le fondateur du Café Giang à Hanoi, s’est inspiré de son expérience de travail à l’Hôtel Metropole (Sofitel Legend Metropole Hanoi) pour créer du café aux œufs, le combinant avec la saveur du cappuccino.
En utilisant des jaunes d’œufs au lieu de lait, il a créé une épaisse couche de crème dorée sur le dessus du café, mêlant la saveur amère du café à la richesse des œufs. Il a ensuite ajouté du miel au produit fini pour rendre la boisson plus sucrée. Le café aux œufs est généralement maintenu chaud en le trempant dans un bol d’eau chaude pour s’assurer que le café ne devient pas rance à cause des œufs.
Pour éviter le goût de poisson des œufs, les gens trempent leur tasse de café dans un bol d’eau chaude.
Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien offre une expérience incomparable. Avec cette combinaison unique, le café aux œufs est devenu une spécialité que tout visiteur du Vietnam souhaite expérimenter.
Café au sel
Le café au sel, comme son nom l’indique, est un type de café au goût salé grâce au sel. Cette boisson reflète la créativité de la cuisine vietnamienne ces dernières années, combinant la longue tradition du café avec l’esprit innovant du nouveau siècle. Originaire de Hué, le café au sel associe des grains de café robusta avec du lait concentré et du sel. Le goût salé combiné à l’amertume et à la douceur crée une expérience gustative impressionnante.
Le café salé vietnamien, une association inédite très appréciée par Michelin
Le café au sel est stratifié, avec du lait concentré au fond, du café au milieu et une couche de crème sur le dessus. C’est une aventure culinaire unique. Lorsque tous les composants sont mélangés ensemble, le sel met en valeur la saveur riche du café, tout en apaisant l’amertume et en rehaussant la douceur et la crémosité du lait.
Café à la noix de coco
Avec sa formule délicate, l’arôme et l’amertume du café pur associés à la douceur et à la crémosité du lait de coco et du lait concentré créent une symphonie de saveurs qui captive les sens.
Pour préparer une tasse de café à la noix de coco, il faut un processus méticuleux. Tout d’abord, le lait de coco est mélangé avec du lait concentré et des glaçons, puis remué jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, le café noir est vigoureusement secoué dans une bouteille jusqu’à ce qu’une mousse marron clair se forme à la surface. Enfin, le café est versé dans une tasse en verre, et le mélange épaissi de lait de coco est lentement versé, créant une boisson avec un profil de saveur unique et séduisant.
Les touristes étrangers sont impressionnés par cette boisson. Dès qu’elle est apparue dans certains restaurants étrangers, elle y a provoqué une sensation.
Les étrangers font la queue pour goûter le café à la noix de coco dans leur pays d’origine
Café infusé à froid aux fruits (Fruit cold brew coffee)
Bien qu’il ne soit apparu que depuis une décennie, le café infusé à froid aux fruits figure toujours sur la liste des façons de déguster le café vietnamien recommandées par le Guide Michelin. Le café infusé à froid aux fruits a apporté un souffle d’air frais à la culture du café au Vietnam, remportant rapidement l’affection des habitants des villes animées comme Hanoi et Ho Chi Minh-Ville.
Cette boisson n’utilise pas la méthode traditionnelle vietnamienne de préparation du café avec de l’eau chaude et un filtre, mais utilise plutôt une méthode d’infusion à froid, permettant aux grains de café Arabica de conserver leur amertume inhérente.
Accompagné de cette saveur, les Vietnamiens le combinent avec des fruits ou des jus de fruits tels que les oranges, les litchis et les pêches pour rehausser le caractère rafraîchissant de la boisson.
En tant que pays tropical avec une variété de fruits, de nombreux types de café infusé à froid aux fruits ont vu le jour. Cependant, qu’il s’agisse de la saveur riche des oranges, de la douceur unique des litchis ou de l’acidité des pêches, chaque version offre une expérience gustative unique, apportant fraîcheur et vitalité aux buveurs, dissipant la chaleur du climat vietnamien.
Le café infusé à froid aux fruits vietnamiens est également recommandé par Michelin
Présenté par les français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam est devenu un patrimoine culinaire du pays. Si vous prévoyez des circuits au Vietnam ou êtes en voyage au Vietnam, nous espérons que vous prendrez le temps de savourer l’unicité du café vietnamien.
Avec 6 recommandations pour des tasses de café vietnamien exceptionnelles par le Guide Michelin, englobant à la fois des styles traditionnels et contemporains, nous visons à ce que les voyageurs trouvent le mélange parfait pour correspondre à leurs préférences.
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